芝麻的營養成份與食療保健

芝麻又稱胡麻、脂麻、烏麻、巨勝、狗虱、交麻、小胡麻,它還分黑白兩種。芝麻既能直接食用,又可作為油料。食用以白芝麻為佳,補益多用黑芝麻。“本草綱目”上記載:“芝麻補五內、益氣力、長肌肉、填髓腦”,常食芝麻可使頭發烏黑亮澤,久服輕身不老。

芝麻的營養成份和保健作用

芝麻的營養豐富而全面,每百克芝麻中含蛋白質21.9克、脂肪61.7克、鈣564毫克、磷386毫克、鐵50毫克。它還含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K和鋅、硒等多種營養素。另外,還有生物活性物質:芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、甾醇、卵磷脂、多縮戊糖等。因此,芝麻是食補佳品。

蛋白質:芝麻蛋白中蛋氨酸、色氨酸等含硫氨基酸高于一般植物蛋白,更易于被人體吸收利用。它含有人體必需的八種氨基酸,且占總量的30%在,其中六種含量高于雞蛋,兩種也與雞蛋接近。因此,芝麻蛋白質的構成與WHO推薦的人類蛋白質標準有很好的一致性,是完全蛋白。

脂肪:芝麻中油脂占40~65%,是其主要成份。它含有十種脂肪酸,以不飽和的為主,占總量的55%;其中油酸和亞油酸含量很高,各占40%左右,硬脂酸僅有4.9%,棕櫚酸約為9.6%。

維生素E:芝麻中的維生素E含量較高,它有抗氧化作用。維生素E能有效地保護細胞的生物膜,改善血液循環,增強機體的免疫力。它還以促進細胞分裂,抑制細胞內“游離基”的積累,起到抗衰老的作用。它能保護皮膚,促進對維生素A的利用;與維生素C協同可維護皮膚的彈性,清除紫褐色的老年斑,促進皮膚的血液循環,使皮膚柔嫩、光滑。

芝麻素:食用芝麻后,芝麻素可經血運動到肝臟,代謝成抗氧化物質,能明顯活化肝細胞,且與攝入劑量正相關。它能減輕乙醇及代謝物對肝的傷害,緩解肝臟脂肪變性。其抗氧化效果比維生素E更強,而且炒熟的芝麻抗氧化效果更佳。

礦物元素:芝麻含鐵量居食物之首,是菠菜的3倍,故為治療缺鐵生貧血的極佳食物。芝麻有豐富的硒,它是紅細胞中抗氧化的重要成份,以其為活性中心的谷胱甘肽過氧化物酶是細胞內主要抗氧化物質。人體缺硒會使免疫能力下降,易感染高危病毒,患癌癥幾率上升。據報導,多吃芝麻可降低前列腺發病率達63%。芝麻醬中的鈣含量比蔬菜和豆類高,僅次于蝦皮,經常食用對骨骼、牙齒都有好處。

食用芝麻應注意的問題

食療是藥物治療的輔助方法,不能代替藥物。芝麻雖然營養豐富,但有些人也必須慎用或不能食用。它不適合于慢性腸炎、脾虛便溏的病人,腹瀉、男子陽痿、潰精者忌食。


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